Après vous avoir parlé du vin bio, des confréries ou des millésimes, nous avons eu l’envie au Grand Hôtel de Tours de vous présenter le patrimoine viticole du Val de Loire, cette fois, du côté des hommes. A cette occasion, le vigneron Jean-Max Manceau du Domaine de Noiré a bien voulu répondre à nos questions. Rencontre.
Grand Hôtel de Tours – Parlez-nous de votre domaine. Etes-vous vigneron de père en fils? Qu’aimez-vous dans votre métier?
Jean-Max Manceau: Vigneron de père en fils depuis trois générations, je suis né au pied d’un cep de vignes tout en ayant effectué une formation adaptée. Fort de 30 ans d’expérience, j’ai toujours eu cette passion du métier et aujourd’hui je reste convaincu du lien au terroir, c’est ce qu’on appelle vulgairement «la gueule de l’endroit». Vous offrir le meilleur d’un vin fidèle à son origine est mon leitmotiv, c’est pourquoi chacune de mes cuvées correspond à un type de sol particulier.
Grand Hôtel de Tours – Quelles sont les particularités de l’AOC Chinon que vous représentez?
J.M.M.: Je représente une identité régionale forte avec une histoire, avec un cépage Cabernet Franc plus que millénaire, un savoir-faire, nous donnant des vins à forte personnalité avec une belle palette aromatique et des expressions riches et variées.
Grand Hôtel de Tours – Vos vins sont dotés de noms très poétiques. Comment les trouvez-vous?
J.M.M.: Chaque vin correspond à un style bien précis avec des noms évocateurs comme la cuvée «Soif de Tendresse», la cuvée «Elégance» et la cuvée «Caractère». Le premier a un côté croquant, gourmand, le second va sur des notes de fruits rouges bien murs, compotés, liqueurs de fruits, et le dernier plus sur des caractères de fruits noirs épicés.
Grand Hôtel de Tours – Parmi vos vins, lequel a votre préférence?
J.M.M.: Chaque vin a son moment en fonction de la saison, de l’occasion et des mets que l’on peut lui associer. En été par temps chaud, ma préférence ira plus sur le Soif de Tendresse. Ma préférence ira sur Elégance pour les viandes blanches, pour le veau ou les rôtis. Quant à Caractère c’est plus un vin d’hiver avec des plats en sauces, gibiers ou truffes.
Grand Hôtel de Tours – Vous proposez de nombreuses activités dans votre vignoble. Quelles sont-elles?
J.M.M.: La passion de mon métier associé à la passion des chevaux m’ont incité à développer une activité d’oenotourisme en partenariat avec Christophe Duguin, le Chef du restaurant gastronomique Le Chapeau Rouge à Tours, et avec Julien Ayrault batelier sur la Vienne. Ainsi, nous faisons découvrir en calèche le vignoble, le patrimoine, la ville de Chinon, le tout associé aux spécialités gastronomiques locales, et à une balade en gabarre sur la Vienne pour terminer au domaine avec la visite d’une vigne, de notre chai, de nos caves et une dégustation de nos vins!
Grand Hôtel de Tours – Quels sont vos projets pour l’année 2012?
J.M.M.: Nos projets sont de développer l’activité oenotouristique et l’accueil au domaine. Nous poursuivons notre reconversion en agriculture biologique avec une partie en biodynamie.
Envie d’en savoir plus sur les vins de Loire? Visitez le blog du Grand Hôtel de Tours!
Sachez que jeudi prochain, nous vous présenterons en détail l’un des vins du Domaine de Noiré, histoire d’émoustiller vos papilles juste avant les fêtes!
Domaine de Noiré
160, rue de l’Olive
37500 Chinon
France
T.: +33 (0)2 47 93 44 89
domaine.de.noire@orange.fr
Ouvert du lundi au samedi de 10h à midi, et de 14h à 19h.
Dimanche et jours fériés sur rendez-vous.
